Pollo Salteado con Tomate Cherry y Curry Suave

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en no cocinar el pollo del todo en el primer salteado. Sácalo cuando esté dorado por fuera pero crudo por dentro, porque volverá a la sartén con la salsa. Si lo cocinas completamente al principio, se te secará.

Para que el pollo quede sabroso, no te saltes el reposo de 15 minutos con el curry, ajo y jengibre. Es un marinado express que marca la diferencia. Al saltear, usa fuego medio-alto y pon los trozos en una sola capa, sin amontonarlos, para que se doren bien y no se hagan al vapor.

Con las verduras, busca un punto de cocción donde la cebolla y el pimiento estén tiernos pero aún con un poco de crujiente. Luego, añade los tomates cherry enteros solo 2 minutos antes de echar los líquidos. Así evitarás que se deshagan y solten demasiada agua, manteniendo su forma y ese estallido jugoso al comer.

Cuando devuelvas el pollo a la sartén con la salsa (caldo, leche de coco, soja y azúcar), baja el fuego a medio-bajo y déjalo los 8-10 minutos que indica la receta. Este es el tiempo que necesita para terminar de cocinarse por dentro y que la salsa reduzca un poco y espese. No tengas prisa aquí.

Si no tienes muslos, puedes usar pechuga, pero vigila los tiempos porque se cocina antes y se seca con más facilidad. El cilantro fresco y la lima al final no son solo decoración: el primero da frescura y la segunda un toque ácido que corta la cremosidad de la leche de coco. Pruébalo antes de servir para ajustar el punto de sal.