Pollo Sichuan con Salsa de Soja y Brotes de Soja

El error más típico aquí es no tener todo preparado antes de encender el fuego. Este plato se hace rápido y no da tiempo a buscar ingredientes. Corta el pollo, prepara la marinada y la salsa, y ten las verduras listas. El segundo fallo es no calentar bien el wok antes de echar el aceite; si no está humeante, el pollo se hervirá en lugar de dorarse.

Para que el pollo quede tierno, el marinado es clave. La maicena en la mezcla crea una capa protectora. Déjalo reposar al menos 15 minutos, pero no mucho más o la textura se puede volver gomosa. Al saltear, usa fuego alto y no amontones los cubos en la sartén, o bajará la temperatura y soltarán agua.

Con los aromáticos (ajo, jengibre, chiles), cuidado. Solo necesitan 30 segundos en el aceite caliente para soltar su aroma. Si se queman, amargarán todo el plato. Si el picante de los chiles de Sichuan te parece demasiado, ábrelos y saca las semillas antes de usarlos.

La salsa debe batirse bien para que la maicena se disuelva completamente y no forme grumos. Al añadirla al wok, déjala cocinar 2-3 minutos a fuego medio hasta que espese y brille. Si queda muy líquida, cocina un minuto más; si queda muy espesa, añade una cucharada de caldo o agua. Los brotes de soja y el pimiento se saltean rápido para que queden crujientes.

Sirve el plato inmediatamente, con el arroz aparte. Si sobra, recalienta solo el pollo con salsa en una sartén a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua. Las verduras perderán el crujido, pero el sabor se mantendrá.