Polvo à Lagareiro

El Polvo à Lagareiro es un plato tradicional portugués que toma su nombre de los trabajadores de los lagares de aceite de oliva. Esta receta combina la textura tierna del pulpo con la rusticidad de las patatas asadas, todo bañado en generoso aceite de oliva virgen extra. Originario de las regiones costeras de Portugal, este plato refleja la simplicidad y riqueza de la cocina lusa, donde el mar y la tierra se encuentran en perfecta armonía.

El sabor del Polvo à Lagareiro es una deliciosa combinación de notas marinas del pulpo, la dulzura de las patatas asadas y el carácter afrutado del aceite de oliva. La textura del pulpo, cuando está bien cocido, es tierna pero con cierto mordiente, mientras que las patatas quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro. El ajo y el laurel aportan aromas profundos que se integran perfectamente con los demás ingredientes.

Para preparar un auténtico Polvo à Lagareiro, es fundamental respetar el proceso de cocción del pulpo. Tradicionalmente se utiliza el método de "asustar" el pulpo, sumergiéndolo tres veces en agua hirviendo antes de cocerlo completamente. Este paso ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción y garantiza una textura perfecta.

La presentación de este plato es sencilla pero impactante. Se sirve en una fuente de barro o en un plato hondo, con el pulpo en el centro rodeado por las patatas doradas. Se rocía generosamente con el aceite de cocción aromatizado y se decora con perejil fresco picado. El contraste de colores entre el rojo del pimentón, el verde del perejil y el dorado de las patatas hace que sea visualmente atractivo.

Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o cenas especiales. Su preparación requiere paciencia pero los resultados valen la pena. El secreto está en la calidad de los ingredientes: pulpo fresco, aceite de oliva virgen extra de buena calidad y patatas adecuadas para asar.

Para acompañar, nada mejor que un vino verde portugués o un albariño gallego, que complementan perfectamente los sabores marinos. También se puede servir con una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza del plato. El Polvo à Lagareiro es una experiencia culinaria que transporta directamente a las costas atlánticas de Portugal.