Polvo à Lagareiro

El error más típico aquí es no escurrir bien el pulpo antes de meterlo al horno. Si queda húmedo, se cuece al vapor en lugar de dorarse. Mi consejo es secarlo con papel de cocina y dejarlo unos minutos al aire antes de cortarlo. El otro punto clave es el aceite aromático: calienta el ajo a fuego bajo y retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón y remover rápido. Si se quema, amarga todo el plato.

La cocción del pulpo es la base. No te saltes el paso de asustarlo tres veces en el agua hirviendo; ayuda a que la piel no se desprenda y quede más tierno. Luego, la cocción a fuego medio-bajo es larga, entre 45 y 60 minutos. Para comprobar el punto, pincha la parte gruesa de un tentáculo con un tenedor: debe entrar con facilidad. Déjalo enfriar en su propio caldo, así sigue absorbiendo sabor y no se seca. Si usas pulpo congelado, descongélalo en la nevera con tiempo; suele quedar incluso más tierno.

Con las patatas, elige variedades pequeñas y aptas para asar. No hace falta pelarlas, pero sí lavarlas y secarlas muy bien para que se doren, no se cuezen. El truco está en aplastarlas ligeramente con un tenedor una vez horneadas; así se abren, se impregnan mejor del aceite y quedan crujientes por fuera.

En el horneado final, junta el pulpo bien escurrido con las patatas. 10-15 minutos a 200°C son suficientes para calentarlo todo y darle un toque crujiente al pulpo. Sírvelo bien caliente y vierte el aceite aromático en el último momento. Si te sobra aceite, guárdalo en la nevera y úsalo en un par de días para aliñar pescado a la plancha.