Puré de Berenjena a la Provenzal en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el paso de escurrir la pulpa de berenjena durante 10 minutos. Es clave para que no quede aguado. Al asarlas, pincha bien la piel con un tenedor para que no exploten en el horno.

Mi consejo es que no te saltes el precalentar el horno a 200°C. Así las berenjenas se asan de forma uniforme y se ablandan bien por dentro. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por todos lados.

En la Thermomix, empieza triturando a velocidad progresiva para integrar todo antes de emulsionar. Después, el minuto a velocidad 8 es el que da la cremosidad. Si tras probarlo lo ves necesario, añade más aceite de oliva y tritura unos segundos más.

El zumo de limón no es solo para el sabor; ayuda a que el puré no se oscurezca. Pruébalo siempre al final y rectifica el punto de sal, porque las berenjenas asadas pueden absorber bastante. Si no tienes mezcla de hierbas provenzales, usa tomillo y romero secos, que son la base.

Este puré mejora de un día para otro en la nevera, ya que los sabores se asientan. Sírvelo caliente o frío, y el chorrito de aceite y los piñones justo al final le dan el toque perfecto.