Puré de Berenjena Ligero en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el asado de la berenjena. Es el paso que define el sabor y la textura final. No la saques del horno antes de tiempo: debe estar muy tierna y la piel bien arrugada. Si queda cruda por dentro, el puré tendrá un sabor amargo y una textura desagradable. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se haga de forma uniforme.

Al sacarla, déjala enfriar lo suficiente para poder manipularla sin quemarte. Al retirar la pulpa, asegúrate de no arrastrar trozos de la piel, que pueden ser amargos. Si ves que la berenjena ha soltado mucho líquido en la bandeja, escúrrelo antes de procesar para que el puré no quede aguado.

En la Thermomix, el truco está en empezar con velocidad 5-6 durante 30 segundos. Esto garantiza una textura fina y sin grumos. Después, prueba y ajusta. El tahini y el limón son clave: el primero da cuerpo y un sabor a nuez, el segundo aporta la acidez necesaria para equilibrar. Si el puré te queda muy espeso, añade aceite de oliva o una cucharada de agua, no leche.

Sazona siempre al final, una vez procesado todo. La sal potencia los sabores, pero si la añades antes, puedes pasarte fácilmente. Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por un par de cucharadas de yogur griego para mantener la cremosidad, aunque el sabor será diferente.

Se conserva muy bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Al sacarlo, revuélvelo bien, ya que puede soltar un poco de agua. Sírvelo a temperatura ambiente para que recupere todo su sabor, con un buen chorrito de aceite en crudo por encima.