Ramen Sukiyaki de Tofu con Edamame

Si quieres mejor textura, vigila el tofu. El paso de secarlo bien con papel de cocina antes de cortarlo es clave para que se dore y no se deshaga. Si queda húmedo, en lugar de dorarse, se va a cocinar al vapor y perderá ese contraste crujiente por fuera y tierno por dentro que buscamos.

El equilibrio del caldo es lo que define el plato. Al combinar el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, prueba siempre antes de añadir el jengibre. Si te parece demasiado salado, puedes añadir un poco más de mirin o una pizca de azúcar; si está soso, un chorrito más de soja. Deja que hierva y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren bien.

Cuando dores el tofu, usa una sartén a fuego medio-alto y no lo muevas constantemente. Déjalo unos minutos por cada lado para que se forme una costra. Añade los edamames congelados directamente, así se descongelan y cocinan con el calor residual y el marinado. Este último minuto de cocción con el líquido del marinado es importante para glasearlos ligeramente.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete al pie de la letra, pero escúrrelos muy bien. Un fideo con exceso de agua diluirá tu caldo cuidadosamente equilibrado. Monta el plato en cuencos calientes y sirve al momento, para que los fideos no se pasen y las guarniciones como el nori mantengan su textura. Si te sobra caldo, guárdalo aparte y recalienta solo la parte que vayas a usar.