Ramen Teriyaki de Atún con Pepino

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado del atún en 15-20 minutos a temperatura ambiente. Más tiempo y el pescado se puede 'cocer' en el ácido de la salsa, perdiendo textura. Menos y no absorberá suficiente sabor.

El punto más delicado es cocinar el atún. Usa una sartén bien caliente y antiadherente. Para un término medio jugoso, marca cada lado solo 1-2 minutos. Luego, déjalo reposar 2 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para la salsa, no tires el marinado usado. Escúrrelo bien del pescado y hiérvelo junto con la otra mitad reservada durante 2-3 minutos. Esto es clave por seguridad alimentaria y para que espese ligeramente, concentrando el sabor.

Un error común es cocinar los fideos en exceso. Sigue el tiempo del paquete (3-4 minutos) y escúrrelos bien. Si los dejas en el caldo, seguirán cociendo y se pondrán pastosos. El contraste con el pepino fresco y crujiente es fundamental.

Si no tienes mirin o sake, puedes sustituir el mirin por un poco más de azúcar moreno disuelto en agua, y el sake por vino blanco seco o incluso omitirlo. El resultado será distinto, pero funcional. Sirve todo inmediatamente para mantener el contraste entre el atún caliente y el pepino fresco.