Ramen Yakitori de Calabaza con Edamame

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son demasiado grandes, se quedarán duros por fuera y crudos por dentro; si son muy pequeños, se desharán. Unos 2-3 cm es un buen punto de partida. El marinado de 10 minutos es suficiente para que absorba sabor sin ablandarse demasiado. Cuando la hornees, asegúrate de voltearla a mitad de cocción para que se caramelice por todos lados y no se pegue. El punto exacto de la calabaza es que esté tierna al pincharla con un tenedor.

El caldo es la base. Caliéntalo y disuelve bien la pasta de miso antes de añadir los fideos, removiendo para que no queden grumos. Con los fideos ramen frescos hay que ser rápido: cocínalos siempre según el tiempo del paquete (suele ser 3-4 minutos) y escúrrelos al momento. Si los dejas en el agua caliente o en el caldo, seguirán cociendo y acabarán pastosos. Por eso se reservan aparte.

Para los huevos pochados, el truco está en el agua: añade un buen chorro de vinagre (ayuda a que la clara se coagule rápido) y créale un remolino suave antes de soltar el huevo. Así la clara envolverá la yema. 3 minutos de cocción te darán una yema líquida perfecta. Sácalos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua. Si no te animas con el pochado, un huevo hervido blandito (6-7 minutos) es una sustitución más que válida.

Al montar, sirve todo bien caliente. Pon primero los fideos en el cuenco y luego vierte el caldo hirviendo por encima. Así los calienta sin seguir cociéndolos. Coloca la calabaza y los edamames después. El toque del gajo de lima al lado, para que cada quien exprima su jugo, corta la riqueza de la salsa y refresca el plato. Sirve al instante, porque el huevo pochado y los fideos no esperan.