Salchipapas

Si vas con poco margen de error, céntrate en la doble fritura de las papas. Es el único paso que no puedes saltarte si quieres que queden crujientes por fuera y cremosas dentro. La primera fritura a 160°C180°C, les da el color y el crujido final. Si las fríes todas de una vez, se te quedarán blandas o se quemarán por fuera.

Antes de freír, secar muy bien los bastones de papa es clave. El agua que quede hará que el aceite salpique violentamente y que las papas no doren bien. El remojo en agua fría ayuda a quitar el almidón superficial, pero luego hay que secarlas a conciencia con papel de cocina.

Para las salchichas tipo Frankfurt, hazles unos cortes diagonales antes de echarlas al aceite. Así se calientan y doran por dentro en solo 30 segundos, que es el tiempo justo al final de la segunda fritura de las papas. Si las fríes desde el principio, se te pueden resecar demasiado.

Sazona con sal al momento de sacarlas del aceite, cuando aún están calientes y húmedas, para que se adhiera bien. Si las dejas enfriar en el papel, la sal no se pegará igual. Las salsas (mayonesa, kétchup, mostaza, ají amarillo) sírvete aparte para que cada uno las use a su gusto y las papas no se reblandezcan. Si las preparas con antelación, déjalas escurrir bien y recaliéntalas en el horno o airfryer, no en el microondas, para recuperar algo del crujido.