Salteado de Pollo con Espárragos y Lentejas

Para que quede de diez, empieza por cortar el pollo en tiras delgadas y dejarlo marinar. Esos 10-15 minutos de marinado, mientras preparas el resto, hacen que la carne absorba mejor el sabor y quede más jugosa al cocinarla.

El orden de salteado es clave para que cada cosa quede en su punto. Primero, la cebolla y el ajo a fuego medio para que se pochen sin quemarse. Luego subes el fuego para los espárragos y el pimiento. Quieres que estén tiernos pero con un poco de crujiente, así que no los cuezas en exceso; 5-6 minutos suelen bastar. Sácalos y resérvalos.

Ahora, para el pollo, es importante que la sartén esté bien caliente. Añade el aceite y sube el fuego a alto antes de echar la carne. Así se marca rápido, se sella y no suelta agua, quedando dorado por fuera y tierno por dentro. No lo muevas constantemente; déjalo hacer contacto con el fondo unos minutos antes de remover. 6-8 minutos en total suele ser suficiente para que esté cocido.

Un error común es añadir las lentejas con todo el líquido. Si son de bote, escúrrelas y enjuágalas bien bajo el grifo para quitar el exceso de salmuera. Así controlas tú el punto de sal. Incorpóralas cuando el pollo ya esté hecho, baja el fuego y añade la salsa de soja. Esta le da un toque umami que une todos los sabores.

El último paso es devolver los vegetales a la sartén para calentar todo junto e integrar los sabores. Prueba y ajusta de sal en este momento, porque la soja ya aporta salinidad. Sirve al momento, con perejil fresco picado por encima. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.