Salteado de Pollo con Pepino y Arroz Salvaje

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a cocer el arroz salvaje. Tarda unos 40-45 minutos, así que mientras se hace puedes preparar todo lo demás sin prisas. Enjuágalo bien antes para quitar el exceso de almidón. Mi consejo es que lo pruebes al final del tiempo: debe estar tierno pero con un toque masticable, no pastoso.

El marinado del pollo es clave para que quede jugoso y con sabor. La maicena en la mezcla no es un capricho: ayuda a que la salsa se adhiera al pollo y lo deja con una textura más agradable al saltearlo. Déjalo reposar al menos esos 15 minutos que indica la receta; si puedes, un poco más.

Al saltear, el orden importa. Primero las verduras más duras: cebolla y pimiento. El pepino se añade al final, solo 2 minutos, para que no se convierta en una papilla y mantenga su frescura y crujido. Sácalas de la sartén para hacer el pollo a fuego bien alto. Así se marca rápido por fuera, se sella el jugo y no se cuece en sus propios líquidos.

Cuando vuelvas a juntarlo todo con la salsa de soja y la miel, ese último paso de 2-3 minutos a fuego medio es para que los sabores se mezclen, no para seguir cociendo. Si el pepino se ablanda demasiado aquí, es que te has pasado. Sirve inmediatamente sobre el arroz, con las semillas de sésamo y el cebollino. Si te sobra, guárdalo por separado: el arroz en un táper y el salteado en otro, y recalienta el salteado en una sartén para que no se ponga blando.