Sandwich de Tofu y Queso Curado

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prensa bien el tofu firme y córtalo en láminas. Si no exprimís el exceso de agua, el marinado no penetra y al cocinarlo puede quedar soso y sin dorar. El marinado es clave: mezclá la salsa de soja, el ajo, el jengibre y las especias en un plato hondo y deja las láminas al menos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. No te saltes este paso.

Al cocinar el tofu, usa una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio. Escúrrelo ligeramente del líquido, pero guarda ese marinado. Cuando las láminas estén en la sartén, rocíalas con un poco del líquido reservado. Así se carameliza y el sabor umami se potencia. Cocínalas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien marcadas y doradas. Si las mueves antes de tiempo, se pegarán.

Mientras, tuesta el pan integral hasta que quede bien crujiente. Un pan blando se empapará con la humedad del aguacate y el tomate. Para el montaje, mi consejo es untar ligeramente el pan con la mayonesa vegana; actúa como barrera. Luego, en este orden: espinacas (aislan la humedad del pan), tofu caliente encima (para que funda ligeramente el queso), tomate, aguacate y, por último, el queso curado vegano. Si pones el queso en contacto directo con el pan caliente, se derretirá mejor.

Sírvelo inmediatamente, cortado en diagonal. Si lo dejas esperar, el pan perderá el crujiente. Si no encuentras queso curado vegano, un queso vegano a las finas hierbas o una crema de anacardos espesa pueden funcionar. El tofu sobrante marinado se conserva bien un par de días en la nevera.