Stir-fry de lentejas con verduras

La clave de esta receta está en tener todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no te dará tiempo a picar sobre la marcha. Otro punto esencial es que las lentejas estén bien escurridas para que no suelten agua y humedezcan el plato. Si usas de bote, enjuágalas y sécalas con papel de cocina.

Calienta bien el wok o sartén antes de echar el aceite. Añade el ajo y el jengibre y sáltalos solo 30 segundos hasta que huelan; si se queman, amargarán todo. Luego, ve incorporando las verduras por orden de dureza: primero la cebolla, luego pimientos y zanahoria, y al final los champiñones y brotes de soja. El objetivo es que queden al dente, con un crujiente agradable.

Cuando añadas la salsa, sube el fuego para que reduzca un poco y cubra bien los ingredientes. Prueba antes de poner sal, porque la salsa de soja ya es muy salada. Si te queda soso, un chorrito más de soja o un poco de lima al servir suelen bastar.

Para las sustituciones: si no tienes miel de agave, usa una cucharadita de azúcar moreno o sirope de arce. El aceite de sésamo es clave para el aroma final, pero si no lo tienes, puedes omitirlo. Sirve el stir-fry inmediatamente; si lo dejas reposar, las verduras perderán textura. Si sobra, recalienta solo la porción necesaria en una sartén a fuego vivo para que no se apelote.