Stir-fry de Soja Texturizada con Verduras

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir la soja texturizada a conciencia. Si queda húmeda, no se dorará bien y la salsa quedará aguada. Después de los 15 minutos de hidratación, exprímela bien con las manos o presiona con un cucharón en el colador. Así absorberá mucho mejor los sabores del wok.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen de forma pareja. La zanahoria, al ser más dura, va primero, seguida del brócoli y los pimientos. El objetivo es que queden al dente, con un poco de crujiente. Si las cocinas de más, perderán frescura. Sácalas del wok y resérvalas; así no se seguirán cociendo con su propio calor.

Cuando saltees la soja, usa fuego alto y no dejes de remover. Buscas que coja un poco de color, lo que le da sabor. Luego, al volver a echar las verduras y añadir la salsa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de mezclarla para que no forme grumos. En esos 2-3 minutos finales a fuego medio-alto, la salsa debe espesar y cubrir todo.

Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana o un chorrito de limón. El azúcar moreno equilibra la sal de la soja; si lo omites, prueba y quizá necesites un toque dulce. Sirve al momento sobre el arroz, con las semillas de sésamo por encima. Si sobra, se conserva bien en la nevera un par de días, pero las verduras perderán parte del crujido al recalentar.