Suri a la Parrilla

El error más típico aquí es no hacer el corte en el lomo del camarón. Si no lo haces, la marinada de ají amarillo, ajo y comino se queda en la cáscara y no llega a la carne. Con un cuchillo afilado, haz un corte superficial a lo largo de la parte superior; no hace falta pelarlos. Luego, déjalos marinar tapados en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor será mucho más intenso.

Para la parrilla, el punto clave es el calor. Debe estar bien caliente antes de poner nada. Precaliéntala a fuego medio-alto unos 10-15 minutos y limpia las rejillas. Los camarones se cocinan rápido: 3-4 minutos por cara hasta que la carne esté opaca y la cáscara tenga un color naranja vivo. Pincélalos con la marinada reservada mientras se hacen para darles un extra de sabor y brillo. Si no tienes parrilla, una sartén de hierro fundido muy caliente sirve, aunque perderás el toque ahumado.

Aprovecha el tiempo de marinado para cocer las papas. Córtalas en cuartos y cuécelas solo hasta que estén tiernas pero firmes, unos 15 minutos. Luego, escúrrelas bien. Cuando los camarones estén casi listos, pon las papas en la parrilla para que se doren y cojan ese sabor. Así todo sale a la vez y caliente.

A la hora de servir, la lechuga romana es más que decoración; su frescura y crujiente contrastan con el sabor intenso de los camarones. Sirve todo inmediatamente, con los limones a un lado para que cada quien regule la acidez. El perejil fresco picado al final no es opcional, levanta todos los sabores.

Si la pasta de ají amarillo te resulta difícil de encontrar, puedes sustituirla por una mezcla de pimentón dulce y un toque de guindilla en polvo, aunque el sabor será distinto. Y no tires las cabezas de los camarones; muchos disfrutan chupándolas para extraer todo el jugo. Si sobra algo, guárdalo en la nevera y consúmelo en el día, recalentado suavemente.