Tacos de Frijoles

Si es la primera vez que la haces, ojo con la consistencia de los frijoles refritos. El punto está en que sean cremosos pero no una pasta lisa. Cuando los machaques con la cuchara de madera, deja algunos trozos enteros para dar textura. Si la mezcla se queda muy espesa durante los 10 minutos de cocción, añade solo un poco de agua o del líquido de los frijoles. Si te pasas, quedarán aguados y mojarán la tortilla.

Para que el queso se funda ligeramente, el truco es ponerlo justo encima de los frijoles refritos bien calientes en la tortilla, antes de añadir los vegetales fríos. Así aprovechas su calor. Usa queso Oaxaca o Monterey Jack porque se derriten bien sin hacerse grumos.

Prepara todos los vegetales antes de empezar a calentar las tortillas. Corta el aguacate en el último momento para que no se oxide y se ponga negro. Las tortillas de maíz se calientan rápido; 30 segundos por lado en un comal caliente es suficiente para que estén flexibles y con un ligero tostado. Si las calientas de más, se pondrán duras y quebradizas. Luego, mantenlas envueltas en un paño para que no se enfríen.

A la hora de montar, no sobrecargues la tortilla. Con una cucharada generosa de frijoles es suficiente. Si pones demasiado relleno, será imposible doblarla y se romperá al comer. Sirve todo inmediatamente, porque una tortilla fría o una que se ha ablandado por la humedad de los vegetales pierde toda la gracia.

Si no tienes frijoles pintos, puedes usar negros o bayos, el resultado será similar. Para una versión más ligera, sustituye la crema agria por yogur griego natural. Los tacos montados se comen al momento, pero puedes dejar los frijoles refritos, el queso rallado y los vegetales picados por separado en la nevera y montarlos justo antes de cenar.