Tacos de Tempeh con Salsa de Aguacate

La clave de esta receta está en el marinado del tempeh. Si lo cortas en tiras finas de 1 cm y lo dejas reposar en la mezcla de especias al menos 15 minutos, absorberá mucho mejor el sabor. Si puedes, déjalo 30 minutos, la diferencia se nota.

Para la salsa, usa aguacates bien maduros y el jugo de una lima entera. Si te queda muy espesa, añade agua de a cucharadas hasta que tenga la consistencia de una crema que se pueda verter. Pruébala y ajusta la sal al final; la cantidad dependerá de lo salado que esté el aguacate.

Al cocinar el tempeh, no tires el marinado que sobra. Primero, dora bien las tiras en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 5-7 minutos por cara. Luego, vierte el marinado reservado y deja que se evapore casi por completo. Así el tempeh queda glaseado y con todo el sabor pegado, no solo por fuera.

Calienta las tortillas de maíz directamente sobre la llama unos segundos por lado hasta que se marquen y suelten aroma. Luego, envuélvelas en un paño de cocina para que se mantengan calientes y flexibles mientras terminas de montar.

Monta los tacos justo antes de servir para que el contraste de temperaturas y texturas sea perfecto: tortilla caliente, tempeh recién hecho, salsa fría y el repollo y la cebolla morada crudos para el crujido. Si sobra salsa de aguacate, guárdala en un recipiente hermético en la nevera; tapa la superficie con film transparente para que no se oxide.