Tacos Gobernador

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado son los camarones. Si los cocinas de más, se pondrán gomosos. En una sartén bien caliente, 2-3 minutos por lado hasta que se pongan rosados y opacos es suficiente. Sácalos enseguida.

Para el relleno, usa la misma sartén. Sofríe los pimientos y la cebolla hasta que estén tiernos pero crujientes (unos 5-7 minutos). Si los dejas muy blandos, la textura final será pastosa. Mezcla todo con los camarones y los quesos. La combinación de Oaxaca (para estirar) y manchego (para sabor) es clave para un buen fundido.

Calienta bien las tortillas para que sean flexibles y no se rompan al doblar. A la hora de dorar, el truco está en la mantequilla y en la paciencia. Pon la plancha a fuego medio, derrite la mantequilla y coloca los tacos. Presiona suavemente con la espátula y déjalos 2-3 minutos por lado. Si el fuego es muy alto, la tortilla se quema antes de que el queso se funda por dentro.

Sírvelos inmediatamente, con cilantro fresco y limón. El jugo del limón recién exprimido le da el toque final perfecto. Si no tienes queso Oaxaca, puedes usar mozzarella fresca (bien escurrida) o una mezcla de mozzarella y asadero.