Tamales Veganos de Verduras

Para clavar el punto, céntrate en batir la manteca vegetal hasta que esté bien esponjosa y pálida, unos 5 minutos. Es el secreto para que la masa quede ligera y no densa. Si la manteca está a temperatura ambiente, se bate mejor.

Para el relleno, saltea las verduras a fuego medio. El objetivo es que el calabacín y la zanahoria estén tiernos pero aún con un poco de crujiente, no hechos puré. Añade las espinacas y el chipotle al final, solo para que se integren.

Al armar, no te pases con el relleno. Con 1 o 2 cucharadas es suficiente. Si pones demasiado, la masa no cerrará bien y puede romperse al cocer. Extiende la masa dejando buen margen en los bordes de la hoja para poder doblar con comodidad.

La cocción al vapor es clave. Pon los tamales en la vaporera en posición vertical y con espacio entre ellos. Tapa bien y déjalos cocer el tiempo completo, de 60 a 75 minutos. No abras antes de tiempo, el vapor se escapa y se alarga la cocción. Para saber si están, abre uno de prueba: la masa debe desprenderse limpia de la hoja.

Si el caldo de verduras no está caliente cuando lo añades a la masa, esta puede quedar grumosa. Un truco: si la masa te queda muy líquida, añade un poco más de harina de maíz; si está muy seca y quebradiza, un poco más de caldo tibio. Déjala reposar 10 minutos después de mezclar; la harina absorberá mejor la humedad.

Para servir, déjalos reposar unos 5 minutos fuera de la vaporera. Así la masa se asienta y es más fácil deshojar. Si te sobran, guárdalos en la nevera con las hojas puestas y recalienta al vapor unos 10-15 minutos. En microondas se secan mucho.