Tereré Tradicional Paraguayo

Para que quede de diez, empieza por usar agua muy fría (o con hielo). El agua tibia o a temperatura ambiente no extrae bien el sabor de la yerba y las hierbas, y el resultado es una bebida plana y sin fuerza. Mi consejo es meter el agua en la nevera un rato antes o añadir unos cubitos al termo.

El paso más delicado es el montaje en la guampa. Llénala solo hasta tres cuartos con yerba e inclínala para formar una montaña en un lado. Esto no es decorativo: crea un espacio para verter el líquido sin mojar toda la yerba de golpe, lo que evita que se tape la bombilla y permite que la infusión se vaya haciendo poco a poco, rindiendo más. Coloca la bombilla en el lado vacío y no la muevas después.

Respecto a las hierbas, si son frescas, lávalas bien y usa un puñado generoso. Si son secas, con una cucharadita de cada es suficiente. Distribúyelas sobre la montaña de yerba. Para el primer sorbo, vierte el agua fría con limón lentamente en el hueco y deja reposar un minuto antes de probar. Este reposo corto es clave para que las hierbas suelten su aroma sin que la yerba se lave demasiado rápido.

Si el sabor te resulta muy amargo al principio, es normal. La yerba mate lo es. Para suavizarlo en preparaciones futuras, puedes sustituir parte del agua por jugo de naranja o pomelo, que aporta un punto dulce natural. Otra duda común es cuánto rinde: con esa cantidad de yerba puedes ir añadiendo agua fría durante varias rondas, hasta que el sabor se vuelva muy suave (puede dar para 1 o 2 litros en total).

El tereré es una bebida para compartir, pero si lo preparas solo, la técnica es la misma. Simplemente, disfruta del primer sorbo tú y sigue rellenando la guampa con agua fría cuando la vacíes. La clave está en la paciencia al verter el agua y en no revolver nunca con la bombilla.