Ternera al Asiática con Apio y Patata Cocida

Si vas con poco margen de error, céntrate en no cocinar la ternera de más. Sáltala en tandas para que se dore bien y no se cueza al vapor, y no pases de 2-3 minutos por tanda. La carne debe quedar jugosa, no seca.

El marinado es clave para el sabor. Deja la ternera mínimo 30 minutos (mejor 1-2 horas) en la mezcla de soja, mirin, miel, ajo y jengibre. No tires el líquido del marinado, lo usarás después para la salsa.

Para las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas hasta que estén tiernas pero firmes. Si se deshacen, no aguantarán bien el plato. Escúrrelas bien para que no suelten agua.

Al saltear las verduras, añade el apio en juliana al final, solo 2 minutos, para que mantenga su textura crujiente y aporte frescor. Si lo cocinas demasiado, se ablanda y pierde el punto.

El último paso es reducir la salsa. Cuando vuelvas a juntar todo en el wok con la marinada reservada, déjalo a fuego medio-alto 3-4 minutos hasta que espese ligeramente y cubra bien la carne y las verduras. Así los sabores se integran.

Sirve inmediatamente sobre las patatas calientes y termina con sésamo tostado y cebollino fresco. Si sobra, recalienta suavemente en una sartén, no en el microondas, para que la ternera no se pase.