Ternera al Asiática con Coliflor y Garbanzos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los floretes de coliflor con papel de cocina antes de mezclarlos con el aceite y las especias. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse y quedar crujientes por fuera, se cocerán al vapor y quedarán blandos. Extiéndelos en una sola capa en la bandeja y respeta el tiempo de asado de 20-25 minutos a 200°C, dándoles una vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

El otro punto clave es la ternera. No la cocines directamente del marinado sin escurrirla, porque el exceso de líquido hará que se cueza en lugar de dorarse. Escúrrela bien y cocínala en tandas en una sartén o wok muy caliente. Si echas demasiada carne a la vez, la temperatura baja y la carne suda, perdiendo la oportunidad de sellarse. Con 2-3 minutos por tanda suele ser suficiente; busca que esté dorada por fuera pero que el interior siga jugoso.

No tires la marinada que ha sobrado. Es la base de la salsa. Cuécela a fuego medio durante 3-4 minutos para que reduzca y espese ligeramente, eliminando cualquier riesgo del ajo y el jengibre crudos y concentrando el sabor. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua.

Para montar el plato, sirve primero la base de coliflor y garbanzos calientes, luego la ternera y baña todo con la salsa. El toque final del cilantro fresco y el zumo de lima justo al servir es imprescindible, ya que aporta frescura y corta la riqueza de la salsa. Si no tienes lima, un chorrito de vinagre de arroz o incluso de vino blanco puede funcionar.