Ternera al Curry con Brócoli y Garbanzos

Para que quede de diez, empieza por marinar la ternera. Es el paso que más influye en el resultado final. Mezcla bien el yogur natural con la pasta de curry, la cúrcuma y el comino antes de añadir la carne. Deja reposar al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarla 2 horas, la ternera quedará mucho más jugosa y sabrosa.

Cuando sofrías la cebolla, tómate tu tiempo. Debes cocinarla a fuego medio hasta que esté bien transparente, sin que llegue a dorarse. Así la base del curry será dulce y no amarga. Añade entonces el ajo y el jengibre solo un par de minutos, hasta que huelan bien, para que no se quemen.

Al incorporar la ternera marinada, es importante sellarla bien por todos lados antes de añadir los líquidos. No apiles la carne en la olla; si es necesario, hazlo en dos tandas. Una vez dorada, añade el concentrado de tomate y remueve bien para que se integre y pierda su acidez.

La cocción lenta es clave para ablandar la carne. Una vez añadidos la leche de coco y el caldo, tapa la olla y mantén un fuego muy bajo durante 25-30 minutos. No tengas prisa; si la ternera es de guisar, necesita ese tiempo para quedar tierna. Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

El brócoli y los garbanzos van al final. Añádelos cuando la carne ya esté blanda y cocina solo 8-10 minutos a fuego medio y sin tapar. Así el brócoli quedará tierno-crujiente y los garbanzos no se desharán. Espolvorea el garam masala en este momento, para que conserve todo su aroma.

Un par de ajustes prácticos: si no tienes pasta de curry, usa una cucharada extra de garam masala. Para un curry más ligero, sustituye la mitad de la leche de coco por caldo. Este plato mejora al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con antelación. Caliéntalo a fuego suave y añade un chorrito de agua si la salsa está muy espesa.