Ternera Desmenuzada Estilo Pulled con Salsa Mostaza

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien la paletilla de ternera antes de sazonarla. Si la carne está húmeda, la costra al sellar no se formará bien y perderás sabor. Mi consejo es usar papel de cocina y presionar, no solo pasar por encima.

El sellado es otro punto clave. No pongas la carne en la sartén hasta que el aceite esté bien caliente. Debes conseguir un color dorado y tostado por todos los lados, sin prisas. Si la mueves antes de tiempo, se pegará y se cocerá en lugar de dorarse.

La paciencia también es la regla en la cocción lenta. No abras la tapa de la slow cooker para curiosear; cada vez que lo haces, pierdes temperatura y alargas el tiempo. La carne estará lista cuando, al pinchar con un tenedor, ceda y se empiece a separar sin fuerza.

Para la textura perfecta, desmenuza la carne con dos tenedores en sentido contrario a la fibra. Retira los trozos de grasa o nervio que no se hayan deshecho. Luego, no te saltes el paso de reducir la salsa en una cacerola. Esos 10-15 minutos a fuego medio concentran los sabores y espesan el jugo, que de otro modo quedaría aguado. Después, vuelve a mezclar la carne con la salsa bien caliente para que lo absorba todo.

Si no tienes pan brioche, sirve la carne con un pan de hamburguesa normal, pero tostado, para que aguante la jugosidad sin deshacerse. La ensalada de col, aunque sea comprada, aporta el contraste fresco y crujiente que pide el plato. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave con un poco de agua o caldo para que no se seque.