Ternera Salteada con Apio y Comino

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la ternera. Córtala en tiras finas y uniformes para que se cocine en el mismo tiempo y quede jugosa. El marinado con maicena es clave: crea una capa que sella los jugos durante el salteado rápido.

Ten todo preparado antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no hay tiempo para cortar. Calienta bien el wok o la sartén y usa fuego alto. Para la carne, no la amontones: échala en una sola capa y sáltala solo 2-3 minutos. Debe dorarse por fuera, pero seguir tierna por dentro. Sácala enseguida para que no se pase.

El punto del comino marca la diferencia. En el mismo aceite, tuesta las semillas de comino unos 30 segundos hasta que huelan a tostado, pero sin quemarse. Luego añade el ajo y el jengibre. Si los echas a la vez que las semillas, el ajo se quema.

Los vegetales deben quedar tiernos pero crujientes. Con 3-4 minutos a fuego vivo es suficiente. Si los cueces demasiado, el apio pierde su gracia. Cuando vuelvas a añadir la ternera con la salsa, cocina solo 1-2 minutos más, el tiempo justo para que espese ligeramente y todo se integre.

Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco o incluso un chorrito de vinagre de arroz suavizado con un poco más de caldo. Sirve al momento, sobre arroz caliente, para que el crujiente del apio y el sésamo se mantengan. Si sobra, recalienta solo lo necesario en el microondas o a fuego muy suave, para que la ternera no se reseque.