Ternera Salteada con Brócoli y Comino

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecargar el wok. Si echas toda la ternera de golpe, se va a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Trabaja en dos tandas si es necesario, pero asegúrate de que cada tira toca la superficie bien caliente. El primer paso, dejar la carne sin mover durante 1-2 minutos, es crucial para sellarla y que quede jugosa por dentro.

La maicena en el marinado no es opcional: es lo que, junto con el aceite de sésamo, crea una capa protectora en la carne y ayuda a que la salsa final espese y se adhiera bien. Mientras marina, aprovecha para tener todo listo: verduras cortadas, salsa mezclada y el wok ya calentándose. En un salteado, la velocidad lo es todo.

Con las verduras, busca el punto de cocción justo. El brócoli debe quedar brillante y al dente, no blando. Por eso se saltea primero y solo 3-4 minutos. Si lo prefieres más tierno, puedes blanquearlo un minuto en agua hirviendo antes de saltear. Reserva las verduras y la carne una vez hechas; volverán al wok al final solo para integrarse con la salsa.

El toque final lo da el comino. Añádelo a la salsa, no directamente al wok al principio, para que no se queme y amargue. Cuando viertas la mezcla en el último paso, sube el fuego al máximo y remueve bien durante ese 1-2 minutos final. Verás cómo la salsa reduce ligeramente y cubre cada ingrediente con su sabor. Si te sobra, recalienta solo lo necesario en una sartén a fuego vivo; en el microondas las verduras perderán su textura.