Ternera Salteada con Espárragos y Comino

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la ternera. Si la dejas demasiado tiempo en el wok, se seca y se pone correosa. El truco está en usar fuego alto y no superar los 2-3 minutos de salteado, solo hasta que pierda el color rojo por fuera. La maicena en la marinada es clave para que la salsa quede ligeramente espesa y se adhiera bien a la carne y los vegetales.

Prepara todos los ingredientes cortados antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no hay tiempo para picar sobre la marcha. Para los espárragos, dobla uno por la mitad y se romperá justo donde empieza la parte más dura; córtalos todos por ahí para asegurar que queden tiernos. Tuesta las semillas de comino en el aceite caliente solo medio minuto, hasta que huelan, pero sin que se quemen, o amargarán el plato.

Cuando saltees los vegetales, hazlo a fuego vivo para que los espárragos queden al dente y con color. Sácalos del wok y resérvalos. Así evitas que se cocinen de más cuando vuelvas a añadirlos con la ternera. Un error común es cocinar todo junto; la ternera se hace en un momento, mientras que los vegetales necesitan un poco más.

No tires la marinada sobrante. Escurre bien la ternera antes de echarla al wok para que se dore, pero guarda el líquido. Lo añadirás al final, con la salsa de ostras, para crear la salsa que lo une todo. Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar.

Sirve el salteado inmediatamente sobre el arroz bien caliente. Si lo dejas reposar, los espárragos perderán el crujiente y la salsa puede espesarse demasiado. Las semillas de sésamo y el cebollino no son solo decoración; añaden un toque de sabor a nuez y frescura que redondea muy bien el plato.