Ternera Salteada con Setas y Comino

Si quieres que siempre te salga bien, fija el orden de los ingredientes en la encimera antes de encender el fuego. Este es un salteado rápido donde todo pasa en cuestión de minutos, y si tienes que buscar algo, la carne se te pasará. El primer consejo práctico es no saltarte el marinado de la ternera con la maicena. Es lo que, junto a la salsa de soja, creará esa salsa ligera que cubre todo y evita que la carne quede seca. Déjala reposar esos 10-15 minutos mientras picas las verduras.

El punto más delicado es el comino. Tostarlo en una sartén seca es clave para que suelte todo su aroma, pero vigílalo como un halcón porque en un instante pasa de perfecto a quemado y amarga el plato. Con 1-2 minutos a fuego medio removiendo sin parar suele ser suficiente. Retíralo en cuanto huela a nuez tostada.

Para el salteado, usa el fuego alto y no tengas miedo. La sartén o el wok deben estar muy calientes antes de echar la ternera. La idea es marcarla rápidamente por fuera para sellar los jugos, no cocinarla del todo. Por eso se retira en solo 2-3 minutos. El error común es dejarla hasta que cambie por completo de color; en ese punto, al volver a incorporarla al final, quedará dura.

Con las verduras, respeta el orden: primero la cebolla (que necesita más tiempo), luego los pimientos y por último el ajo, el jengibre y las setas. Si echas todo a la vez, el ajo se quema y las setas sueltan demasiada agua, cociendo en lugar de saltear. Cuando las setas estén tiernas y hayan absorbido los sabores, es el momento de reunir todo: vuelve a meter la ternera y el comino tostado, mezcla bien y deja que los sabores se abracen un minuto final a fuego ya más suave.

Si no encuentras setas variadas, usa solo champiñones portobello, que tienen mucho sabor. Y para el acompañamiento, el arroz blanco al vapor es el compañero perfecto porque absorbe la salsa sin competir. Sirve al momento, con el cebollino y el sésamo por encima. Si sobra, recalienta solo lo necesario en una sartén a fuego suave; el microondas puede resecar la ternera.