Tiras de Ternera Salteadas con Zanahoria

El secreto para que salga bien está en el orden y la temperatura. Usa una sartén o wok grande y caliéntala a fuego alto antes de echar la carne. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la ternera soltará agua en lugar de sellarse y se cocerá en sus jugos, quedando dura. Por eso, el primer paso es clave: no amontones las tiras y déjalas 2-3 minutos por lado sin moverlas mucho, solo para que se doren. Luego, sácalas y resérvalas. Así, cuando las vuelvas a añadir al final, seguirán jugosas.

El corte de las verduras es importante para que todo se cocine a la vez. La zanahoria en juliana fina es fundamental; si la cortas muy gruesa, no estará lista cuando la ternera ya lo esté. En la misma sartén, con el jugo de la carne, rehoga primero el ajo y la cebolla, y luego añade el pimiento y la zanahoria. Remueve constantemente esos 4-5 minutos para que se hagan de forma uniforme y queden tiernas pero con un punto crujiente, que es lo que busca el plato.

La salsa se hace en el mismo wok y es muy sencilla. Cuando devuelvas la ternera a las verduras, añade el vino blanco seco, la salsa de soja y el azúcar moreno. El azúcar moreno no endulza demasiado, sino que ayuda a caramelizar ligeramente y a equilibrar la soja. Deja que hierva a fuego medio esos 2-3 minutos finales para que el alcohol se evapore y los sabores se integren. No hace falta que la salsa quede muy espesa, solo ligeramente reducida y brillante.

Un par de ajustes prácticos: si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de verduras o simplemente agua. La salsa de soja ya aporta bastante sal, así que prueba antes de añadir más. Sirve al momento, con el perejil y el sésamo tostado por encima. Si lo guardas, la verdura perderá el crujido, pero se recalienta bien en una sartén a fuego suave.