Tofu a la plancha con salsa ponzu

El truco que más ayuda en esta receta es prensar bien el tofu. Si queda agua dentro, no se dorará bien en la plancha y la marinada no penetrará. Usa peso de verdad (un par de latas sobre un plato) y déjalo los 20-30 minutos completos.

La marinada es corta pero potente. Mezcla el aceite de sésamo con la salsa de soja, el jengibre y el ajo, y baña bien cada trozo. Con 15 minutos es suficiente, pero dales la vuelta a mitad. Reserva un poco del líquido para pincelar al final.

Para la salsa ponzu, simplemente disuelve el azúcar en los líquidos. Si usas el alga kombu o el bonito (que no es vegetariano), déjala reposar en la salsa para que suelte sabor, pero luego cuélala al servir. Si no tienes mirin, puedes usar un chorrito muy pequeño de vino blanco dulce o incluso omitirlo.

El momento clave es la plancha. Asegúrate de que esté bien caliente antes de poner el tofu, a fuego medio-alto. No lo muevas hasta que se forme una costra; déjalo los 4-5 minutos por lado hasta que esté bien marcado y dorado. En los últimos instantes, pincela con la marinada reservada para darle un extra de sabor.

Sírvelo caliente sobre el arroz. Mi consejo es poner la salsa aparte, para que cada uno regule la cantidad, ya que es intensa. El tofu sobrante se puede guardar en la nevera y recalentar suavemente en una sartén, pero quedará menos crujiente. La salsa ponzu aguanta bien varios días refrigerada.