Tofu con Berenjena Estilo Sichuan

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la berenjena. Si no la fríes lo suficiente, quedará esponjosa y absorberá demasiado aceite; si la pasas, se quemará. El punto es dorarla bien por fuera y que quede tierna por dentro, lo que tarda unos 5-7 minutos en aceite bien caliente. Escúrrela en papel absorbente para que no quede grasienta.

Otro punto clave es el tofu firme. Antes de freírlo, sécalo bien con papel de cocina y rebózalo ligeramente con la maicena. Esto crea una capa crujiente que lo protege y evita que se deshaga al mezclarlo con la salsa. Fríelo solo 3-4 minutos, hasta que esté dorado.

Para la salsa, mezcla todo en un bol aparte antes de echarla al wok. Así evitas que la maicena se apelotone. Cuando la viertas, remueve constantemente hasta que espese, en unos 2-3 minutos. Es el momento de ajustar: si quieres menos sal, reduce la salsa de soja; si prefieres menos picante, quita las semillas a los chiles secos o usa menos cantidad.

Al sofreír los aromáticos (chiles, pimienta de Sichuan, ajo y jengibre), hazlo a fuego medio y solo 30 segundos antes de añadir el ajo. Si se queman, amargarán todo el plato. Su función es perfumar el aceite.

Cuando integres la berenjena y el tofu con la salsa, hazlo con cuidado, removiendo suavemente para no romper los cubos de tofu. Dos o tres minutos a fuego medio son suficientes para que todo se caliente y los sabores se mezclen. El aceite de sésamo y el cebollín fresco se añaden al final, fuera del fuego, para que no pierdan su aroma. Sírvelo enseguida con arroz blanco.