Tofu Goreng Indonesio

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el primer paso: escurrir bien el tofu. Presiónalo firmemente entre papel de cocina hasta que deje de soltar agua. Si queda húmedo por dentro, la masa no se adherirá bien y al freír puede salpicar o desprenderse. Marínalo solo 15 minutos; más tiempo y se puede deshacer.

Para el rebozado, la clave es la consistencia. Debe quedar como una crema espesa para tortitas. Si queda muy líquida, se escurrirá; si muy densa, formará una capa gruesa. Una vez rebozado, déjalo reposar 5 minutospara que se fije mejor.

Al freír, el aceite a la temperatura correcta (170-180°C) es crucial. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y subir a la superficie al instante. Fríe en lotes pequeños para que el aceite no se enfríe y el tofu se dore de forma uniforme en 3-4 minutos por lado.

Mientras se fríe, prepara la salsa. Disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla, y remueve constantemente al incorporarla al caldo caliente para que espese sin grumos. Si el azúcar de palma te resulta difícil de encontrar, puedes sustituirlo por azúcar moreno. Para controlar el picante, ajusta la cantidad de chile o retira las semillas.

Sirve el tofu inmediatamente después de freír. Si lo bañas con la salsa, perderá parte del crujiente, así que mi consejo es servirla aparte para que cada uno elija. Decora con cebollino y sésamo al final. Si sobra, recalienta el tofu en el horno, no en el microondas, para que recupere algo de textura.