Tofu Revuelto Vegano

El secreto para que salga bien está en escurrir muy bien el tofu firme antes de desmenuzarlo. Si queda húmedo, en lugar de dorarse y tener textura, se cocinará al vapor y quedará blando y acuoso. Mi consejo: envuélvelo en papel de cocina y ponle algo pesado encima durante 5 minutos.

La otra clave es la sal negra kala namak. Es lo que le da ese sabor sulfuroso que recuerda al huevo. Añádela al final, prueba y ajusta, porque su intensidad varía. Si no la tienes, el plato será sabroso pero no tendrá ese 'toque a huevo' característico.

Para cocinarlo, usa fuego medio. Si es muy fuerte, la cúrcuma y el pimentón se quemarán y amargarán. Primero saltea bien las verduras opcionales (cebolla, pimiento, ajo) hasta que estén tiernas. Luego añade el tofu desmenuzado y las especias secas (cúrcuma, pimentón, pimienta), y mezcla con energía para que el color amarillo se reparta de forma uniforme.

Si añades espinacas, échalas al final y remueve solo hasta que se marchiten, en 1-2 minutos, para que no suelten demasiada agua. Sírvelo al momento, caliente. Se conserva bien en la nevera un par de días, pero al recalentarlo puede perder un poco de textura; una sartén a fuego suave es mejor que el microondas.