Tofu Tikka Masala

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo tratas el tofu firme. Si no lo escurres y presionas bien entre papel de cocina, soltará agua y no se dorará, quedando blando. El marinado en yogur con especias es clave para darle sabor; déjalo al menos 30 minutos, idealmente 2 horas.

Al hornear el tofu, colócalo en una sola capa y deja espacio entre los cubos. Así se dora por todos lados y no se cuece al vapor. Mientras, empieza la salsa. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté suave; si la quemas, amargará todo el plato.

El momento más delicado es cuando añades las especias molidas (garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, canela). Baja el fuego y tuéstalas solo 1 minuto, removiendo. Si se queman, sabrán amargas. Luego, los tomates triturados necesitan cocerse 10-12 minutos para perder acidez. El azúcar moreno ayuda a equilibrar.

Para la cremosidad final, añade la nata y un poco de agua o caldo a fuego bajo. La mantequilla al final es un truco para dar brillo y unir la salsa. Incorpora el tofu ya dorado y déjalo calentar 3-4 minutos para que absorba los sabores, pero no más o se ablandará.

Si quieres hacerlo vegano, sustituye el yogur por uno de soja sin azúcar y la nata por crema de coco. La mantequilla puede ser vegetal. Sirve con arroz basmati y un buen chorrito de lima recién exprimida; el ácido corta la riqueza de la salsa. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, y al recalentar, hazlo a fuego suave para que la salsa no se corte.