Tostada de Aguacate con Huevo Poché

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto del aguacate. Tiene que estar maduro, pero no pasado. Si al aplastarlo con el tenedor queda una pasta con algún trocito, perfecto; si es un puré acuoso, la tostada quedará empapada. El jugo de limón no solo da frescura, sino que ayuda a que no se oxide y se ponga negro rápidamente.

El huevo poché es el otro punto delicado. El agua debe hervir suavemente, no a borbotones, para que no rompa el huevo. Añade el vinagre al agua caliente, ayuda a que la clara se cuaje antes. El truco está en deslizar el huevo desde un cuenco pequeño, lo más cerca posible de la superficie. Cuécelo 3-4 minutos y sácalo en cuanto la clara esté firme pero al tocarla con la espumadera notes que la yema sigue blanda por dentro.

Monta todo en el último momento. Tuesta bien el pan para que aguante la humedad del aguacate sin reblandecerse. Extiende el aguacate, coloca el huevo poché bien escurrido y termina con un hilo de aceite de oliva. Si el pan se queda blando, es que el aguacate estaba muy pasado o no lo tostaste lo suficiente.

Si no tienes cilantro, usa perejil o cebollino fresco. Las semillas de sésamo se pueden sustituir por chía o simplemente omitir. Lo que no debes saltarte es el aceite de oliva virgen extra al final, une todos los sabores. Sirve al instante, no admite espera.