Tostada de Ceviche

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la corvina en cubos pequeños y métela en un bol de vidrio o cerámica con el zumo de limón. Así empieza a cocinarse en frío mientras tú preparas el resto. El error más común es usar un bol metálico, que puede dar sabor al pescado.

El punto clave es el marinado: 15-20 minutos son suficientes. Si lo dejas más, el pescado se 'cuece' demasiado y se pone gomoso. Mientras, remoja la cebolla roja en juliana en agua fría para quitarle el fuerte; la notarás más suave y menos invasiva en el bocado final.

Para las tostadas, no las tuestes de más. Con 8-10 minutos a 180°C deberían estar doradas y crujientes. Si las preparas antes, guárdalas en un recipiente hermético para que no se reblandezcan. Al montar, escurre bien el exceso de jugo de limón del ceviche con la cuchara antes de ponerlo sobre el pan; si la tostada se empapa, pierde toda la gracia.

¿No encuentras ají limo? Puedes usar otro chile fresco, como jalapeño, pero pícalo muy fino y prueba la potencia. El aguacate y el choclo son decoración, pero añaden cremosidad y un punto dulce que equilibra muy bien. Sirve al momento, esto no espera.