Tostada de Tofu con Aguacate

El secreto para que salga bien está en escurrir y prensar bien el tofu firme antes de desmenuzarlo. Si queda agua, al cocinarlo se pondrá pastoso y no imitará la textura de unos huevos revueltos. Mi consejo es envolverlo en papel de cocina y ponerle un peso encima (un plato con un bote de legumbres sirve) durante unos 15 minutos.

Para que el tofu tenga sabor y ese color dorado característico, mezcla las especias (cúrcuma, pimentón y levadura nutricional) en un bol pequeño antes de añadirlas a la sartén. Así se distribuyen de forma uniforme y no te encuentras con grumos de cúrcuma pura. Cocínalo a fuego medio y remueve solo de vez en cuando para que se dore ligeramente por algunos puntos, no se cueza al vapor.

El aguacate hay que machacarlo en el momento, y añadirle el jugo de limón al instante para que no se oxide y se ponga negro. No hace falta que quede como un puré liso, de hecho, queda mejor con algunos trocitos para dar contraste de textura con el tofu.

Un error común es montar la tostada con el pan frío. Tuesta el pan integral en el último momento, justo antes de servir. Si se queda blando, pierde toda la gracia. Extiende el aguacate y el tofu caliente encima al momento, para que el contraste de temperaturas y texturas (crujiente abajo, cremoso y tibio arriba) sea perfecto.

Si no tienes levadura nutricional, puedes omitirla, pero le da un toque a queso muy interesante. Para un punto picante, añade una pizca de cayena a las especias del tofu o unas gotas de salsa picante al final. Sirve al instante, no esperes.