Udon con Tofu y Edamame

Si quieres mejor textura, vigila el tofu. El paso de escurrirlo y envolverlo en papel absorbente es clave para que se dore bien y no saltee peligrosamente. Si lo cortas en cubos de unos 2 cm, se cocinará de forma uniforme.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete (generalmente 8-10 minutos) y no te pases. Enjuagarlos con agua fría tras escurrirlos frena la cocción y evita que se peguen, manteniendo esa textura masticable que los define.

El caldo es sencillo: solo calienta el dashi con la salsa de soja, mirin y azúcar hasta que hierva suavemente. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar más y un chorrito de vinagre de arroz o vino blanco para el punto ácido.

Al saltear, usa fuego medio-alto y no satures la sartén. Primero dora el tofu y resérvalo. Luego, en el mismo aceite, pocha el ajo, jengibre y zanahoria unos 2 minutos antes de añadir el edamame congelado directamente; así se descongela y cocina en 3-4 minutos. Esta secuencia evita que las verduras suelten agua y el tofu se ablande.

Sirve al momento. Vierte el caldo caliente alrededor de los fideos y los ingredientes en el cuenco, no encima, para que el tofu y las verduras mantengan su textura. Si sobra, guarda por separado: fideos y verduras en un táper, y el caldo en otro. Al recalentar, calienta el caldo por un lado y sumerge los fideos solo el tiempo justo para que se templen.