Udon Teriyaki con Salmón y Daikon

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del salmón. Si lo pasas, se seca. Lo ideal es dorarlo a fuego medio-alto por cada lado durante 3-4 minutos y retirarlo cuando aún esté jugoso por dentro. Se terminará de hacer con el calor residual. Para la salsa, mezcla bien la salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno y miel antes de echarla a la sartén, así el azúcar se disuelve y no se quema.

El truco para que los fideos udon no queden pastosos es enjuagarlos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y les da esa textura perfecta. Luego los salteas en la salsa ya reducida para que absorban bien el sabor. Si no encuentras daikon, un rábano común o incluso un pepino en juliana pueden dar ese contraste fresco, aunque el sabor será distinto.

Cuando reduzcas la salsa teriyaki con los vegetales, déjala a fuego medio unos 5-7 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Es el momento de añadir los fideos. Si la salsa queda muy líquida, los udon la chuparán y el plato puede quedar aguado. Para servirlo, incorpora la mitad del daikon rallado al saltear y reserva el resto para decorar, así mantiene su crunch.