Ugali con Sukuma Wiki

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo añades la harina de maíz al agua hirviendo. Si la echas de golpe, se formarán grumos imposibles de disolver. Mi consejo es espolvorearla poco a poco mientras remueves sin parar con una cuchara de madera. La masa debe quedar espesa y firme, que se separe de los lados de la olla. Luego, tapa y deja cocer a fuego medio-bajo esos 10-15 minutos finales para que se cueza bien por dentro.

Para el sukuma wiki, el punto clave es el orden. Primero, pocha bien la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo y el pimiento. Cuando suelten su aroma, llegan los tomates. Déjalos cocer 5-7 minutos hasta que se deshagan un poco y suelten jugo; esto crea la base sabrosa. Ahí es cuando añades las especias: comino y cúrcuma. Revuélvelas bien para que se integren antes de meter la col.

La col rizada va en tandas porque al principio ocupa mucho volumen. Ve añadiéndola y removiendo para que se vaya ablandando y mezclando. Una vez toda dentro, tapa la sartén. Así se cocina con el vapor propio y queda tierna sin quemarse. Si ves que se queda muy seca y puede pegarse, añade un chorrito de agua. El toque final es el jugo de limón; añádelo al retirar del fuego para que aporte frescura.

Para servir, el ugali está muy caliente y pegajoso. Humedece la cuchara o tus manos con agua fría antes de darle forma, así no se te pegará todo. Se come tradicionalmente con las manos: se toma un trozo de ugali, se hace una bolita con los dedos y se usa para recoger la col. Si la textura del ugali te queda demasiado blanda o húmeda, significa que necesita un poco más de cocción sin tapa para que evapore el exceso de agua.