Un plato picante y aromático de la cocina china con ternera tierna y verduras crujientes
El Wok Hunan de col china con ternera y doubanjiang es un plato emblemático de la provincia de Hunan en China, conocida por su cocina picante y aromática. Esta receta combina la ternera tierna marinada con la col china crujiente y la pasta de habas fermentadas doubanjiang, que aporta un sabor umami único y un toque picante característico. La técnica del salteado en wok a alta temperatura permite que los ingredientes se cocinen rápidamente, conservando su textura y nutrientes mientras desarrollan sabores complejos y profundos.
La col china, también conocida como bok choy, aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce que contrasta perfectamente con la ternera jugosa. El doubanjiang, una pasta de habas fermentadas con chiles, es el ingrediente secreto que define este plato, aportando salinidad, umami y un picante que se desarrolla gradualmente en el paladar. La combinación de jengibre fresco, ajo y cebolleta completa el perfil aromático típico de la cocina hunanesa.
La presentación tradicional de este plato es en un bol o plato hondo, con la ternera y las verduras bien mezcladas y cubiertas con la salsa brillante. Se suele decorar con cebolleta fresca picada y semillas de sésamo tostadas para añadir textura y aroma. El contraste de colores entre el verde vibrante de la col china, el marrón dorado de la ternera y el rojo anaranjado de la salsa crea una presentación visualmente atractiva que anticipa la explosión de sabores.
Para lograr el auténtico sabor hunanés, es fundamental calentar bien el wok antes de añadir los ingredientes y cocinar a fuego muy alto. Esta técnica, conocida como 'wok hei' o 'aliento del wok', imparte un sabor ahumado característico que no se puede replicar con otros métodos de cocción. El equilibrio entre lo picante, lo salado, lo dulce y lo ácido es clave en este plato, y se ajusta fácilmente según las preferencias personales.
Este wok es perfecto para una comida rápida entre semana que no sacrifique sabor ni autenticidad. Aunque requiere algunos ingredientes especializados como el doubanjiang, el resultado justifica ampliamente la búsqueda. Las versiones vegetarianas pueden sustituir la ternera por tofu firme o seitán, manteniendo la esencia del plato mientras se adapta a diferentes dietas.
El acompañamiento ideal para este wok hunanés es arroz blanco al vapor, que ayuda a suavizar el picante y absorber la deliciosa salsa. También puede servirse con fideos de arroz o pan al vapor para una experiencia más completa. La frescura de la col china y la riqueza de la ternera crean una combinación satisfactoria que deleitará a los amantes de la cocina china picante.
Sustituye la ternera por 400g de tofu firme prensado y cortado en cubos, o por seitán en tiras. Aumenta la cantidad de verduras según preferencia.
Puedes usar pechuga de pollo o lomo de cerdo en lugar de ternera, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
Añade zanahorias en juliana, brotes de soja, setas shiitake o brócoli para una versión más vegetal.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en el microondas o saltea brevemente en un wok con un poco de aceite.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
