Wok Xinjiang de Zanahoria con Ternera y Salsa de Chili

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el marinado de la ternera. La maicena es clave: crea una capa protectora que sella los jugos cuando la sellas a fuego alto. Si la carne suelta agua en el wok, se cuece en lugar de dorarse. Mi consejo: no la amontones al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para que quede en una sola capa y se dore bien en esos 2-3 minutos por lado.

El segundo punto de atención es el corte de las verduras. La zanahoria en juliana fina debe ser realmente delgada, o no se cocinará a tiempo junto con la cebolla y el pimiento. Tenlo todo cortado y medido antes de encender el fuego, porque una vez que empiezas, no hay tiempo para buscar ingredientes.

Para la salsa, prueba el punto de picante y sal antes de echarla al wok. Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar. El vinagre de arroz aporta el toque ácido necesario; si usas otro, añádelo con cuidado. Cuando combines todo al final, deja que hierva a fuego medio-alto 2-3 minutos para que la salsa reduzca un poco y agarre cuerpo, pero sin pasarte o las verduras perderán el crujiente.

Si te sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego vivo, no en el microondas, para que la ternera no se ponga gomosa y las verduras no se ablanden demasiado.