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Creemos que comer bien no debería ser complicado. Nuestra misión es proporcionarte recetas probadas, consejos prácticos y guías nutricionales para que puedas disfrutar de una alimentación equilibrada sin renunciar al placer.

Cada receta está diseñada con ingredientes reales y técnicas sencillas para personas reales.

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  4. Wok Yunnan de Cebollino con Ternera y Salsa Hoisin

Wok Yunnan de Cebollino con Ternera y Salsa Hoisin

Ternera jugosa con verduras crujientes en salsa hoisin

35 MINUTOS
facil
4 raciones
Wok Yunnan de Cebollino con Ternera y Salsa Hoisin

Tipo de Plato

Platos principales

Cocina

China

Alérgenos

GlutenSésamo/ AjonjolíSoja

Técnica / Equipo

MarinarSaltearWok

Ocasión

Cena rápidaCena con amigosRecetas de última hora

Dieta

Alta en proteínaModerada en carbohidratosSin gluten

Información Nutricional (por ración)

415
Calorías
32g
Proteínas
28g
Carbos
20g
Grasas
16g
Azúcares
4g
Fibra
1250mg
Sodio

Ingredientes

Para la ternera y marinada

  • 500 g de lomo de ternera, cortado en tiras finas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de maicena

Verduras y aromáticos

  • 1 manojo grande de cebollino fresco, cortado en trozos de 5 cm
  • 1 unidad de pimiento rojo grande, cortado en tiras
  • 1 unidad de pimiento verde grande, cortado en tiras
  • 1 unidad de cebolla morada mediana, cortada en juliana
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 unidad de zanahoria grande, cortada en juliana

Para la salsa

  • 4 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 60 ml de caldo de pollo o verduras

Para cocinar y decorar

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Utensilios Necesarios

Wok o sartén grandeTazones para preparaciónCuchillo de cocineroTabla de cortarEspátula de maderaBatidor pequeñoCucharas medidoras

Consejos del Chef

  • 1Para una ternera más tierna, cortar la carne en contra de la veta
  • 2Tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar es esencial para el éxito del wok
  • 3No sobrecargar el wok para que los ingredientes se salteen en lugar de hervir
  • 4Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco más de caldo
  • 5Para un toque picante, añadir unas rodajas de chile fresco al saltear las verduras

Paso a paso

1

Preparar la ternera

En un tazón mediano, combinar las tiras de ternera con la salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre rallado y maicena. Mezclar bien hasta que la carne esté uniformemente cubierta. Dejar marinar durante 15-20 minutos a temperatura ambiente mientras se preparan las verduras.
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2

Preparar las verduras y la salsa

Lavar y cortar todas las verduras: cebollino en trozos de 5 cm, pimientos en tiras, cebolla morada en juliana, zanahoria en juliana y ajo picado finamente. En un tazón pequeño, mezclar la salsa hoisin, salsa de ostras, miel, vinagre de arroz y caldo de pollo. Batir hasta obtener una salsa homogénea y reservar.
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3

Saltear la ternera

Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en el wok a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añadir la ternera marinada en una sola capa. Saltear durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada por fuera pero aún jugosa por dentro. Retirar la ternera del wok y reservar en un plato.
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4

Cocinar las verduras

Añadir la cucharada restante de aceite vegetal al wok. Incorporar el ajo picado y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir la cebolla morada, zanahoria y pimientos. Saltear a fuego alto durante 4-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que las verduras estén tierno-crujientes.
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5

Combinar todos los ingredientes

Incorporar el cebollino fresco a las verduras y saltear durante 1 minuto más. Verter la salsa preparada sobre las verduras y mezclar bien. Dejar cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Volver a añadir la ternera reservada al wok y mezclar suavemente para cubrir todo con la salsa.
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6

Finalizar y servir

Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto. Cocinar todo junto durante 1 minuto más para que los sabores se integren. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas justo antes de servir. Presentar caliente acompañado de arroz blanco vaporizado.
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Consejos para los más cocinillas

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la ternera. Córtala en tiras finas y uniformes para que se cocine rápido y de forma pareja. La maicena en la marinada es clave: ayuda a sellar los jugos y a que la salsa quede más espesa después.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. La cocción en el wok es muy rápida y no te dará tiempo a cortar nada sobre la marcha. Mezcla la salsa aparte para tenerla lista.

Para la carne, calienta bien el wok con aceite. Añade la ternera en una sola capa, sin amontonar, y déjala sellar sin moverla durante un minuto. Luego, remuévela unos 2-3 minutos en total. El objetivo es que se dore por fuera pero quede jugosa por dentro; se terminará de cocinar al final. Sácala y resérvala.

Con las verduras, el orden importa. Primero el ajo (30 segundos, que no se queme), luego la cebolla, zanahoria y pimientos. Saltea a fuego alto 4-5 minutos hasta que estén tierno-crujientes. Si las dejas demasiado, perderán el punto. Añade el cebollino al final, solo un minuto, para que mantenga su frescor.

Vierte la salsa preparada sobre las verduras y deja que hierva un minuto para que espese. Luego, devuelve la ternera al wok, mézclalo todo con suavidad y calienta un minuto más. Así la carne no se pasará.

Si no tienes salsa de ostras, puedes usar un poco más de salsa de soja. El vinagre de arroz aporta un toque ácido; si usas otro, añádelo con cuidado. Prueba la salsa antes de servir y rectifica si necesita un punto de sal o un hilo más de miel.

Sírvelo al momento, con el arroz aparte para que no se reblandezca. Las semillas de sésamo tostadas, espolvoreadas en el último segundo, son el toque final.

Variaciones

Versión de pollo

Sustituir la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras. Marinar de la misma manera pero cocinar 1-2 minutos más para asegurar que el pollo esté completamente hecho.

Versión vegetariana

Reemplazar la ternera por tofu firme cortado en cubos y marinado. Añadir champiñones laminados y brotes de soja para mayor textura.

Con fideos

Servir sobre fideos de arroz o fideos de huevo cocidos. Mezclar los fideos con el wok durante el último minuto de cocción para que absorban los sabores.

Conservación

Método:Refrigeración
Duración:3 días
Instrucciones:

Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén o microondas antes de consumir, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Maridaje

Bebidas recomendadas

  • Té verde jasmine
  • Cerveza lager ligera
  • Vino blanco Riesling semiseco

Acompañamientos

  • Arroz blanco vaporizado
  • Fideos de arroz salteados
  • Rollitos de primavera
  • Ensalada de pepino con vinagreta de soja

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