Wok Yunnan de Cebollino con Ternera y Salsa Hoisin

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la ternera. Córtala en tiras finas y uniformes para que se cocine rápido y de forma pareja. La maicena en la marinada es clave: ayuda a sellar los jugos y a que la salsa quede más espesa después.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. La cocción en el wok es muy rápida y no te dará tiempo a cortar nada sobre la marcha. Mezcla la salsa aparte para tenerla lista.

Para la carne, calienta bien el wok con aceite. Añade la ternera en una sola capa, sin amontonar, y déjala sellar sin moverla durante un minuto. Luego, remuévela unos 2-3 minutos en total. El objetivo es que se dore por fuera pero quede jugosa por dentro; se terminará de cocinar al final. Sácala y resérvala.

Con las verduras, el orden importa. Primero el ajo (30 segundos, que no se queme), luego la cebolla, zanahoria y pimientos. Saltea a fuego alto 4-5 minutos hasta que estén tierno-crujientes. Si las dejas demasiado, perderán el punto. Añade el cebollino al final, solo un minuto, para que mantenga su frescor.

Vierte la salsa preparada sobre las verduras y deja que hierva un minuto para que espese. Luego, devuelve la ternera al wok, mézclalo todo con suavidad y calienta un minuto más. Así la carne no se pasará.

Si no tienes salsa de ostras, puedes usar un poco más de salsa de soja. El vinagre de arroz aporta un toque ácido; si usas otro, añádelo con cuidado. Prueba la salsa antes de servir y rectifica si necesita un punto de sal o un hilo más de miel.

Sírvelo al momento, con el arroz aparte para que no se reblandezca. Las semillas de sésamo tostadas, espolvoreadas en el último segundo, son el toque final.