Wok Yunnan de Pimiento con Ternera y Salsa de Ostras

El punto delicado de esta receta está en sellar bien la ternera sin cocinarla en exceso. Para que quede jugosa, el wok debe estar muy caliente antes de añadir la carne. Usa solo una cucharada de aceite y coloca las tiras en una sola capa, sin amontonarlas. Déjalas sin tocar durante 2-3 minutos para que se doren y formen una costra; luego, remueve un minuto más y sácala. Aún debe estar ligeramente rosada por dentro, porque volverá al wok más tarde.

La maicena en la marinada es un truco clave: ayuda a que la ternera quede más tierna y, después, al espesar la salsa. No la saltes. Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego, porque el proceso en el wok es rápido y no da tiempo a cortar nada sobre la marcha.

Al saltear las verduras, empieza por la cebolla para que suelte dulzor, luego añade los pimientos. Búscalos tiernos pero crujientes; si se pasan, perderán textura. Cuando vuelvas a meter la ternera con la salsa, deja que hierva un minuto antes de añadir la maicena disuelta. Remueve constantemente hasta que espese y brille, eso tarda solo 1-2 minutos más.

Si no tienes vino de arroz, puedes sustituirlo por jerez seco. Y para un toque más personal, prueba a añadir unas láminas de chile fresco con las verduras. Sírvelo al momento sobre el arroz, porque si espera, las verduras pierden el punto crujiente que lo hace tan bueno.