Wrap de Hummus con Calabaza Asada

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la calabaza. Si la sacas del horno antes de tiempo, quedará dura y perderá ese punto caramelizado que la hace especial. Mi consejo es no apresurarse: asegúrate de que los cubos estén bien tiernos y con los bordes ligeramente dorados. Eso puede llevar los 25-30 minutos completos, o incluso un poco más dependiendo del horno. Déjala enfriar un poco antes de montar el wrap, o el calor ablandará demasiado la tortilla.

Para el hummus, el truco está en la consistencia. Si lo procesas poco, quedará grumoso; si le falta líquido, será una pasta densa. Procesa bien hasta que esté suave y, si ves que la cuchilla del robot no gira con fluidez, añade agua de una cucharada en cucharada. Busca una crema que se pueda untar con facilidad, pero que no sea líquida. El zumo de limón y el comino son clave para darle frescura y profundidad.

A la hora de montarlo, calienta las tortillas unos segundos. Una tortilla fría se rompe al enrollarla. Unta el hummus, pero deja un borde libre por todos los lados para poder doblar con comodidad. Si lo rellenas hasta el borde, será un desastre al enrollar. El orden de capas también importa: el hummus actúa como 'pegamento', luego la calabaza, y los ingredientes frescos como la rúcula y el pepino arriba para que aporten crujiente.

Para enrollarlo bien, dobla primero los lados hacia el centro y luego, desde abajo, ve enrollando hacia arriba apretando con suavidad para que quede compacto. Si lo vas a llevar para comer más tarde, envuélvelo en papel de hornear o film transparente, así mantendrá la forma. Se conserva bien en la nevera unas horas, pero la tortilla integral puede humedecerse con el tiempo, así que si puedes, llévate los componentes por separado y móntalo en el momento.

¿Y si no tienes algún ingrediente? El queso feta se puede omitir o sustituir por otro queso fresco salado. Si no tienes tahini para el hummus, puedes intentar hacerlo solo con garbanzos, limón, ajo y aceite, aunque perderá ese sabor a sésamo característico. La calabaza se puede asar el día anterior y guardar en la nevera; así por la mañana solo tendrás que calentar ligeramente (o no) y montar.