Wrap de Pollo con Zanahoria

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que el pollo cocido esté bien escurrido y desmenuzado. Si está húmedo, el relleno empapará la tortilla y será un desastre al enrollar. Si lo tienes recién hecho, déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo con el yogur.

El truco para que el relleno quede cremoso pero no aguado está en el yogur griego. Su espesor es clave. Mézclalo bien con el comino, el limón, la sal y la pimienta antes de añadirlo al pollo y la zanahoria. Así la sazón será uniforme. Prueba siempre y rectifica, porque una vez envuelto no hay vuelta atrás.

Calentar las tortillas no es un paso opcional. Hazlo a fuego medio unos 30 segundos por lado, solo hasta que sean flexibles. Si las calientas de más, se pondrán crujientes y se romperán al enrollar. Si las dejas frías, también se agrietarán.

Al montar el wrap, deja un buen margen en los bordes. Coloca el relleno en el centro, pero ligeramente desplazado hacia ti. Primero dobla los lados izquierdo y derecho hacia dentro, y luego empieza a enrollar desde el borde más cercano a ti, apretando con firmeza. Que la costura final quede hacia abajo en la sartén para que se selle sola con el calor.

El toque final que lo cambia todo es dorarlo en la sartén. Usa un fuego medio y no los muevas durante los primeros 2-3 minutos, para que se forme una costra crujiente que selle bien el wrap. Luego voltéalo con cuidado. Déjalos reposar un minuto antes de cortarlos en diagonal; si los cortas calientes, el relleno se saldrá.

Si quieres prepararlos con antelación, monta los wraps pero no los dore. Guárdalos en la nevera envueltos en film y doralos justo antes de comer. Para una versión sin pollo, sustituye por garbanzos chafados o tofu desmenuzado y salteado.