Wrap de Tofu con Espárragos

El punto delicado de esta receta está en el tofu. Si no lo escurres bien y no lo doras a conciencia, quedará blando y sin sabor. Presiónalo entre papel absorbente para eliminar el exceso de agua y luego dóralo en la sartén a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, moviéndolo poco para que se forme una costra. Ese paso es clave para la textura.

Para los espárragos, el truco es que queden tiernos pero crujientes. No los cuezas demasiado; con 4-5 minutos de salteado a fuego vivo suele ser suficiente. Si los partes por la mitad con la uña y ceden ligeramente, están en su punto.

La salsa de yogur y tahini es el pegamento que une todo. Si te queda muy espesa, añade una cucharada de agua para que sea fácil de extender. Calienta las tortillas integrales 30 segundos por lado; así no se romperán al enrollar. Para armarlo, deja un borde libre, dobla primero los lados y luego enrolla con firmeza.

Si no tienes tahini, puedes usar solo yogur con un poco más de limón y ajo en polvo. El aguacate y las espinacas van crudos, así que añádelos al final para que no se cocinen. Sirve los wraps enseguida para que la tortilla no se humedezca. Si quieres preparar el relleno con antelación, guárdalo aparte y caliéntalo ligeramente antes de montar.