Aceite Aromatizado de Ajo

Lo que más se nota en el resultado final es el control de la temperatura. Si el aceite hierve, el ajo se amarga y arruina todo el trabajo. Por eso, tu prioridad es mantenerlo entre 65-70°C durante 20-25 minutos. Un termómetro de cocina es la forma más segura. Si no tienes, el aceite debe estar caliente pero sin burbujas, solo con un ligero movimiento en la superficie.

Para que el sabor sea uniforme, corta los dientes de ajo por la mitad si son grandes. Si te da miedo pasarte con el fuego, usa el método del horno a 120°C durante 45 minutos. Es más difícil equivocarse y la infusión queda más suave.

Una vez listo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de colar. Esto es clave para que los sabores se asienten. Luego, cuela bien con un colador fino o una gasa para eliminar todos los sólidos, especialmente el ajo.

La conservación es lo más importante para evitar riesgos. Guárdalo siempre en la nevera en una botella de vidrio limpia y bien cerrada. Úsalo en un plazo de 2-3 semanas. Si ves turbiedad, burbujas o huele raro, tíralo sin dudar.

¿Se puede variar? Claro. La base es el aceite de oliva virgen extra y el ajo. El romero y el tomillo son clásicos, pero puedes probar solo con romero, o añadir pimentón dulce o chile seco para un toque distinto. La pimienta en grano aporta un fondo cálido.