Agua Fresca de Horchata Tradicional

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el remojo del arroz. Si lo acortas, la bebida será aguada y sin cuerpo; si lo respetas, liberará su almidón y conseguirás esa textura cremosa que la define. Mi consejo es dejarlo toda la noche, es el truco más simple y efectivo.

Al licuar, no te conformes con unos segundos. Bate durante 3-4 minutos a velocidad alta para integrar bien el almidón con el agua. El siguiente punto clave es el colado: usa un colador de malla fina o una estameña y presiona bien los sólidos con el dorso de una cuchara. Así extraes todo el sabor y la textura, que es lo que queda en el líquido, no en la pasta que desechas.

Añade el azúcar siempre después de colar. Si lo haces antes, una parte se quedará en los sólidos que vas a tirar. Disuélvelo bien y prueba. Recuerda que una vez esté bien fría, el dulzor se percibe un poco menos, así que si en este momento te parece justo de sabor, es probable que esté en su punto. Llévala a la nevera al menos 2 horas; servida muy fría es otra bebida.

Si te queda un poco espesa, puedes aligerarla con un poco de agua fría. Si por el contrario la prefieres más cremosa, para la próxima vez puedes añadir al remojo un puñado de almendras crudas peladas. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, aunque es normal que se separe un poco el almidón; solo agita la jarra antes de servir.