Aguacate al Ajillo sin Gluten

El punto delicado de esta receta está en que el aguacate esté en su punto justo de madurez. Si está demasiado blando, se deshará al cocinarlo; si está duro, no tendrá esa textura mantecosa. El otro momento clave es dorar el ajo a fuego medio-bajo sin que se queme, o amargará todo el aceite.

Para empezar, pela y lamina los ajos. Calienta el aceite en una sartén y añádelos con las hojas de laurel. La paciencia aquí es tu aliada: cocínalos lentamente hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Mientras, prepara los aguacates: córtalos en gajos gruesos y rocia con limón al momento para que no se oxiden y oscurezcan.

Cuando el ajo esté listo, añade con cuidado los gajos de aguacate a la sartén. Sólo necesitan 2-3 minutos por cada lado, el tiempo justo para que se calienten y tomen sabor. Si los remueves con brusquedad, se romperán. Añade entonces el pimentón, apaga el fuego y mezcla suavemente para que se integre.

Sírvelo al momento en la misma sartén o en una cazuelita, espolvoreado con perejil fresco. El acompañamiento es clave: unas buenas rebanadas de pan sin gluten bien tostadas son imprescindibles para mojar en ese aceite sabroso. Si no tienes pan sin gluten, unas patatas fritas o incluso unos bastones de zanahoria cruda pueden funcionar.

Un último consejo: este plato no admite bien la espera ni el recalentado. El aguacate cocinado se ablanda y el ajo puede amargar. Prepáralo justo cuando vayas a sentarte a la mesa.